第(di)一(yi)点要知道的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)秋天收获(huo)的(de)(de)地(di)(di)瓜(gua)(gua)，是(shi)(shi)(shi)不能立(li)即(ji)就那来做(zuo)(zuo)地(di)(di)瓜(gua)(gua)干的(de)(de)。 因为鲜(xian)地(di)(di)瓜(gua)(gua)含的(de)(de)淀(dian)粉多，做(zuo)(zuo)出来的(de)(de)比较面，味道差。因此地(di)(di)瓜(gua)(gua)首先要经(jing)过窖藏一(yi)段时(shi)间(jian)。在窖藏的(de)(de)过程中，地(di)(di)瓜(gua)(gua)内部的(de)(de)淀(dian)粉会转化成多糖(tang)，这样的(de)(de)地(di)(di)瓜(gua)(gua)不论煮着(zhe)吃还(hai)是(shi)(shi)(shi)烤着(zhe)吃，都是(shi)(shi)(shi)非(fei)常粘软香甜的(de)(de)。

    窖藏到一定程度，地瓜就(jiu)可以加工了。 洗净(jing)去皮蒸煮(zhu)，这些都是基本的(de)工序。 以前也有不(bu)去皮直(zhi)接煮(zhu)，煮(zhu)好了再(zai)剥皮的(de)。蒸煮(zhu)的(de)火候是个(ge)学问(wen)，火候太(tai)(tai)小就(jiu)泛(fan)生，太(tai)(tai)大就(jiu)太(tai)(tai)稀(xi)不(bu)好切片。

   处理好的地(di)瓜切片(pian)或者切条。 然(ran)后就要晾(liang)晒(shai)， 晒(shai)几天就要翻个(ge)，反复(fu)晾(liang)晒(shai)。

   遇到大风(feng)(feng)天(tian)气需要(yao)用塑料布(bu)(bu)或者纱布(bu)(bu)罩着，因为(wei)风(feng)(feng)沙会(hui)落在(zai)地瓜上(shang)，很(hen)难清除(chu)。 晒的(de)(de)过程中，空气中的(de)(de)微(wei)(wei)尘是不可(ke)避(bi)免的(de)(de)， 但是这(zhei)些(xie)微(wei)(wei)尘颗粒对人(ren)的(de)(de)健康影响很(hen)小(xiao)， 就(jiu)(jiu)如同(tong)我们正(zheng)常呼(hu)吸把微(wei)(wei)粒吸入体内一样，人(ren)自身都会(hui)产生抗体免受(shou)侵袭的(de)(de)。所以这(zhei)种天(tian)然(ran)晾晒，地瓜干(gan)表(biao)面出(chu)现少许尘粒是常见的(de)(de)。 太爱干(gan)净的(de)(de)人(ren)就(jiu)(jiu)要(yao)闭着眼吃啦。

   晒到一定(ding)程度， 地(di)瓜干基(ji)本成(cheng)(cheng)(cheng)型了。 这(zhei)(zhei)个时候要采用(yong)白天放(fang)在室内通风的地(di)方(fang)，晚上放(fang)在室外(wai)。这(zhei)(zhei)种(zhong)温差效应造成(cheng)(cheng)(cheng)地(di)瓜干表面会出现(xian)一层白霜，是地(di)瓜本身(shen)糖分结(jie)晶形成(cheng)(cheng)(cheng)的。

   地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)白霜(shuang)，不(bu)知道的人总以(yi)为是(shi)地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)发霉(mei)长(zhang)毛(mao)了。 其实地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)如(ru)果发霉(mei)长(zhang)毛(mao)，都是(shi)绿色(se)棕色(se)的毛(mao)。闻起来也有一种酸腐(fu)的味道。只要有温差存(cun)在， 地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)就很(hen)容(rong)易(yi)上霜(shuang)。如(ru)果地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)晒制成型采用(yong)恒(heng)温保存(cun)，就很(hen)少出(chu)霜(shuang)了。 因此做一点也不(bu)上霜(shuang)的地(di)(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)干(gan)反(fan)而更不(bu)容(rong)易(yi)。

   以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存。甚至放一年都不会有问题。